ENGINEERINGNET -- Spaanse onderzoekers gingen na hoe ze de gezondheid van sappen op basis van citroen konden vooruit helpen. Vooral richtten ze zich op het langer behoud van heilzame bio-actieve componenten (met name flavonoïden en vitamine C).
Ze testten wat gebeurde door er concentraten van ofwel vlier, ofwel druif aan toe te voegen, telkens in een concentratie van 5% (gewicht/volume). Vervolgens testten ze gedurende 56 dagen het gehalte aan bioactieve bestanddelen, de kleurstabiliteit en het antioxiderende vermogen van het eindproduct.
De onderzoekers ontdekten dat de anthocyanen uit de bessen een belangrijke impact hadden op de bewaartijd van de vitamine C: het bleef stabiel tot het eind van de bewaring.
Ze ontdekten ook dat het toevoegen van vlierconcentraat betere resultaten opleverde dan het bijmengen van dat van druif.
(KV) (Centro de Adafología y Biología Aplicada del Segura)
