ENGINEERINGNET -- Bij cacaobonen wordt zo’n 76% van het gewicht ingenomen door de schaal. Vandaag is dat afval. Jaarlijks gaat het over 40 miljoen ton per jaar, een massa die nog steeds toeneemt.
Braziliaanse vorsers vonden evenwel een nuttige toepassing voor die schalen. Ze ontdekten namelijk dat deze per 100 gram gemiddeld 10 gram pectine opleveren. Dat wordt eruit geëxtraheerd met citroenzuur. De pH waarbij ze werken is 3, de temperatuur 95 °C, en het proces neemt 95 minuten in beslag.
Overigens blijkt de pectine uit de cacaoboonschalen over een set specifieke eigenschappen te beschikken, zodat hij een eigen plaats inneemt tussen de andere pectinesoorten. Volgens de onderzoekers komt dat goed van pas, aangezien een grote variatie aan pectinesoorten de voedingsindustrie helpt er een te vinden die precies over de door haar gewenste eigeschappen beschikt.
(KV) (Universidade Federal do Paraná, Brazil) (foto Wikipedia)
