ENGINEERINGNET -- Korianderblaadjes bevatten veel essentiële oliën; provitamines A, B2 en C; en polyfenolflavonoïden. Indische vorsers vermoedden dan ook dat ze een meerwaarde zouden geven aan brood.
Ze onderzochten het, en stelden vast dat het mengen in de tarwebloem van de gedroogde, verpoederde blaadjes, ertoe leidt dat het brood langer vocht vasthoudt, langer houdbaar is, betere bakeigenschappen heeft en betere eigenschappen vertoont inzake kleur, textuur, mondgevoel, smaak en geur.
Bovendien past het, door het hoge gehalte aan heilzame voedingsstoffen, perfect in de trend naar broden met extra toegevoegde functionele ingrediënten.
Uiteindelijk stelden de wetenschappers 3 à 5 % gedroogde korianderblaadjes in brood vast als ideale gehalte.
(KV) (Jadavpur University, India) (foto wikipedia: brood dat wordt gepalletiseerd)
