ENGINEERINGNET.NL - De printer is een wereldprimeur en op dit moment in staat om 4 elementen per 2 minuten te printen.
Deze pasta smaakt als normale verse pasta en wordt op gelijke wijze bereid. De printer is nog niet op de markt, maar zal in aanvang vooral bedoeld zijn voor bijvoorbeeld restaurants die hun klanten een bijzondere pasta-ervaring willen voorschotelen.
TNO legt zich bij 3D Foodprinting toe op het printen van unieke voeding in textuur, structuur, inhoudsstoffen en vorm die een concrete bijdrage kunnen leveren aan de gezondheid van mensen en duurzaamheid in productie. Ruim 20 ingenieurs, procestechnologen, voedingsexperts werken bij TNO hieraan.
De organisatie stelt dat het het enige instituut ter wereld is dat technische expertises van het printproces en de applicatie combineert met voedingskundige kennis onder één dak. Met deze basis kan TNO faciliteren in zowel het opbouwen van kennis rondom smaakbeleving in combinatie met nieuwe producten, ingrediënten en print-processen.
3D foodprinting kan een belangrijke factor worden in de zoektocht naar het toepassen van nieuwe grondstoffen en het ontwikkelen van nieuwe producten. Het geeft belangrijke kansen voor de voedingsindustrie, kan afval en reststromen terugdringen, kan gezonde en verse producten opleveren en beleving en plezier van eten versterken.
TNO ziet voor de korte en langere termijn een rol voor 3D foodprinting om unieke nieuwe producten te ontwikkelen die niet met andere technieken gemaakt kunnen worden. Of om bestaande producten zodanig te veranderen in formule, vorm, structuur of textuur dat bijvoorbeeld de smaakbeleving gelijk blijft en de hoeveelheid zout of suiker wordt gereduceerd.
Daarnaast wordt gepersonaliseerde voeding mogelijk die exact aansluit op de behoeften en voorkeuren van afzonderlijke personen in inhoud, vorm en smaak, bijvoorbeeld topsporters of mensen met een speciaal dieet of een slikbeperking.
De 3D-technologie kan ook bijdragen aan het omzetten van alternatieve ingrediënten zoals eiwitten uit algen, bietenloof, of insecten in smakelijke producten met herkenbare structuren die niet alleen goed zijn voor de gezondheid maar ook voor het milieu.
Ook kan de printer ervoor zorgen dat persoonlijke gerechten precies op het juiste moment gemaakt worden zodat er een vers en gezond gerecht voor iemand klaarstaat bij thuiskomen.
Gemak kan daarbij resulteren in flexibele gedecentraliseerde productie (ter plaatse).
