ENGINEERINGNET.BE -- Bacillus cereus komt van nature voor in onze omgeving en kan voedselvergiftiging veroorzaken. De bacterie maakt 2 types toxines aan: het eerste veroorzaakt diarree. Het tweede toxine, cereulide, geeft aanleiding tot braken en misselijkheid, maar een hogere dosis kan zware, zelfs dodelijke, gevolgen hebben.
Jaarlijks worden in heel België slechts enkele gevallen van voedselvergiftiging ten gevolge van Bacillus cereus gemeld (minder dan 10 per jaar). Er is dus niet meteen reden tot ongerustheid.
Nochtans vond het WIV-ISP in 12% van de onderzochte rijstschotels cereulide, terwijl over het algemeen een frequentie van 1% wordt verondersteld. De studie suggereert dus dat het risico op vergiftiging met Bacillus cereus wordt onderschat.
De gevonden hoeveelheden van het toxine waren weliswaar niet gevaarlijk, en de meeste personen zouden bij het eten van de besmette rijstschotels waarschijnlijk niet ziek geworden zijn, maar het toxine is erg stabiel en kan zich opstapelen in het lichaam.
“We weten heel weinig over de mogelijke gevolgen van herhaalde blootstelling aan cereulide en over de effecten daarvan op langere termijn”, zegt Joris Van Loco van het Wetenschappelijk Instituut Volksgezondheid, “Daarom is voorzichtigheid geboden”.
ACHTERGROND
Besmetting van eetwaren met Bacillus cereus gebeurt via vervuilde grondstoffen of het onhygiënisch bereiden. Als die daarna bij een te hoge temperatuur bewaard worden, begint de bacterie zich te vermenigvuldigen en komt cereulide vrij. Dit toxine is erg stabiel en wordt niet vernietigd bij het opwarmen van de eetwaren. Het is daarom beter om etensresten niet te lang te bewaren. Vooral met overschotten van pasta- en rijstgerechten ben je beter voorzichtig.
