ENGINEERINGNET -- Goed nieuws voor pralinemakers: Italiaanse onderzoekers gingen na welke drank goed past bij welke chocolade. De vorsers maakten gebruik van een wijd scala dranken, gekocht in de regio, en van drie variëteiten van de chocolade 'Lindt Excellence' (met respectievelijk 30%, 70% en 99% cacao).
Ze stelden vast dat de proefpersonen de chocolade met 30% cacao vooral goed vonden passen bij likeurwijn, balsamico-azijn, zwarte thee, porto, schuimwijn, koffie en grappa.
Bij die chocolade pasten dan weer niet: Marzemino-wijn, mineraalwater, rum, whisky en Belgisch stoutbier.
Dan was er nog de 70 % cacao-chocolade. De proevers apprecieerden vooral de combinatie daarvan met balsamico-azijn, gevolgd door likeurwijn, Belgisch stoutbier en schuimwijn; wat niet in de smaak viel was de foodpairing van die chocolade met Marzemino- en Sauvignon-wijnen, whisky, Deens stoutbier, zwarte thee en rum.
Tenslotte was er de 99 % cacao-versie. Het beste paste daarbij de balsamico-azijn. Andere combinaties daarmee scoorden veel minder goed.
(KV) (Universita Cattolica del Sacro Cuore, Italië) (foto wikipedia)
