ENGINEERINGNET -- Voor eieren is een nieuw snelkoelproces ontwikkeld.
De eitjes worden geplaatst in een koelkamer, waar een installatie CO2 genereert aan een temperatuur van -79 °C. Ze worden geplaatst in een koelkamer, waar een installatie CO2 genereert aan een temperatuur van -79 °C. Een dunne laag ijs vormt zich binnenin de eierschaal. Na de behandeling smelt de ijslaag, waarna de temperatuur in het ei snel toeneemt tot maximaal 7°C, een temperatuur waarbij Salmonella niet groeien kan.
Het onderzoek toonde aan dat de membranen rond de dooiers van de eieren 12 weken goed bleven als ze de snelle koudebehandeling hadden ondergaan.
Zo'n membraan is een barrière die schadelijke bacterieën verhindert de dooier te bereiken. Een goede zaak, want de dooier bevat tal van nutriënten die de bacterieën maar wat graag als voedingsbron gebruiken.
Uiteindelijk gevolg van de nieuwe snelkoelprocedure is dat de eieren 12 weken tot de hoogste kwaliteitsklasse blijven behoren. Heel wat langer dus dan wat vandaag mogelijk is: ongeveer 6 weken.
(KV) (foto EFET, Hellenic Food Authority)
