ENGINEERINGNET -- Het aantal mensen met obesitas neemt nog steeds toe. Dat zorgt ervoor dat er een grote markt blijft voor calorie-arme levensmiddelen. Recent, Nederlands onderzoek, echter, geeft een nieuwe piste voor productontwikkelaars.
Het onderzoek vertrok van de vaststelling dat de hoeveelheid voedsel die mensen per hap tot zich nemen, sterk varieert. Uitgaande daarvan, gaven de vorsers dessert te eten aan proefpersonen, terwijl ze in hun neus een buisje hadden waarin aroma's werd geïnjecteerd. Het bleek dat een sterker aroma ertoe leidde dat kleinere hapjes werden genomen, terwijl een fletser aroma de inname van grotere porties tot gevolg had.
Verklaring is allicht dat felle aroma's de perceptie geven dat het over veel voedsel gaat.
Uiteindelijk kwamen de onderzoekers tot de conclusie dat voedingsbedrijven de calorische inname door de consument, tot 5% kunnen verminderen door het aromagehalte te verhogen.
(NIZO, Top Institute Food and Nutrition, Wageningen University; Nederland)(foto Inspirationfalls.com)
