ENGINEERINGNET -- Onderzoek geeft aan dat het droog blancheren, met infrarood licht, lekkere frietjes met minder vet oplevert.
De frietjes kregen een infrarood voorbehandeling: een droge blancheerstap.
In vergelijking met niet-geblancheerde frietjes was het totale oliegehalte na 7 minuten bakken significant lager.
Infrarood geblancheerde frieten bevatten 37.1%, 32.8% en 30.2% minder olie na 7 minuten bakken op respectivelijk 146, 160 en 174°C.
Het finale vochtgehalte van de geblancheerde en niet-geblancheerde frieten varieerde tussen 50 en 60%.
In een sensorische analyse verkozen de (77) panelleden de infrarood geblancheerde frietjes (t.o.v. de niet-geblancheerde). Dit zowel met betrekking tot smaak, textuur, kleur als voorkomen.
De onderzoekers concluderen dat infrarood verwarming een effectieve methode is om frietjes te blancheren.
Deze werkwijze laat bovendien toe om lekkere frietjes met een lager vetgehalte te maken.
(KV) (Bronnen FoodGate; Food Chemistry) (Afbeelding Wikipedia)
