ENGINEERINGNET -- Op 28 maart 2012 verdedigt de Belgische Lise Verbeyst (KU Leuven Labo Levensmiddelentechnologie) haar doctoraatswerk ‘Effect of thermal and high pressure processing on anthocyanins and vitamine C in strawberry and raspberry paste: a kinetic study’.
Aardbeien en frambozen worden zowel vers geconsumeerd als verwerkt in voedingsmiddelen zoals fruitsappen, smoothies, yoghurt, etc. Aangezien bioactieve componenten zoals anthocyanen en vitamine C kunnen beïnvloed worden tijdens verwerking, is het aangewezen om dergelijke effecten te kwantificeren. Op deze manier kunnen deze verwerkingsprocessen geselecteerd worden die aanleiding geven tot een maximaal behoud ervan.
Thermische pasteurisatie en sterilisatie kunnen hittegevoelige eigenschappen aantasten, waardoor nutritionele en sensorische karakteristieken van het voedingsmiddel negatief kunnen beïnvloed worden. Toepassing van hoge druk in voedingsprocessen wordt onderzocht als alternatieve technologie.
Er zijn reeds een aantal hoge druk gepasteuriseerde producten beschikbaar op de markt, in tegenstelling tot hoge druk gesteriliseerde producten.
Het doel van Verbeyst’s onderzoek was het kwantificeren van het effect van hoge temperatuur en hoge druk processen op anthocyanen en vitamine C in aardbei- en frambozenpuree.
De impact van hoge druk sterilisatie blijkt afhankelijk te zijn van het bestudeerde kwaliteitsaspect, waardoor gevalstudies als de huidige kinetische studie een waardevolle bijdrage leveren tot het inzicht verwerven in hoge temperatuur - hoge druk processen en het afwegen van de voor- en nadelen ervan bij toepassing op specifieke matrices.
De publieke verdediging van dit doctoraatswerk gaat door op woensdag 28 maart 2012 om 17.00u (locatie: Landbouwinstituut, Kasteelpark Arenberg 20, 3001 Heverlee, Jozef Heuts auditorium).
(KV) (Bron: FoodGate) (foto KULeuven)
